Origen: Santa Cruz
El queperí es un plato preparado con base en carne de res y arroz batido. Hay variantes de la preparación de la carne con limón y otro con leche, dependiendo de la zona, para darle un sabor original.
Ingredientes
- 1 pieza de queperí
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 litros de agua
- Jugo de 6 limones
- Ingredientes para el arroz con queso
- 1 taza de arroz popular o corriente
- 1 taza de queso criollo rallado o desmenuzado
- 1 1⁄2 taza de leche
- ½ pimentón
- ½ cebolla
- 3 tazas de agua
- 3 hojas de cebollita verde
- Sal (cantidad necesaria)
Preparación
El queperí se coloca en una fuente para horno, previamente limpiado del exceso de grasa.
Se condimenta con todo el limón, la sal, el comino y la pimienta para luego cubrir toda la carne con agua y se la lleva al horno por dos horas.
De hora en hora se debe volcar de lado la pieza de carne para que vaya cociendo de ambos lados hasta que esté totalmente tierno, aproximadamente por cinco horas para que esté muy blando.
Preparación del arroz con queso
En una olla llena de agua se pone a hervir el arroz con la cebolla y el pimentón y se deja cocer hasta que el arroz esté al dente o le falte poco para terminar la cocción o se haya reducido el agua. Se incorpora la leche y se la deja hervir por cinco minutos más, a fuego suave, batiéndola constantemente. A partir de ahí, se coloca el queso y la cebollita verde picada.
Sugerencias
Lo ideal es acompañar el queperí al horno con arroz con queso, yuca sancochada y ensalada de la temporada.