Origen: Santa Cruz
Es una sopa que se puede consumir a cualquier hora del día y también como primer plato de un almuerzo, que tiene un segundo platillo más consistente. Está elaborado con base en la yuca, un tubérculo que se siembra con facilidad en el Oriente boliviano.
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimentón pequeño
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria mediana
- 1 chorrito de aceite con urucú
- 1 huevo
- ½ kilo de hueso de agujita
- ½ kilo de yuca
- 2 litros de agua
- 4 dientes de ajo
- Sal, comino y pimienta
- Orégano al gusto
Preparación
Se pone a cocer el hueso con toda el agua, el apio y la zanahoria picados, sal, comino y pimienta. Mientras tanto, se prepara un ahogado con aceite con urucú, cebolla, ajo y pimentón, todos bien picados.
Se incluye el ahogado a la sopa mientras se pica la yuca, de preferencia labrada, incorporándola a la olla para dejar en el fuego por unos 20 a 30 minutos más.
Luego de cocer, la yuca ira espesando la sopa y es, cuando, para finalizar, se echa un huevo y se bate para mezclar bien y, por último, se espolvorea el orégano para luego servir.
Sugerencias
El picao de yuca es una sopa leve que se puede disfrutar cualquier día y como jacuú se pueden servir plátanos maduros sancochados.