El pacumutu o pacumuto es típico del Oriente boliviano, que consiste en brochetas de carne y verduras asadas al fuego. El pacumutu mixto incluye varios tipos de carne, que suelen ser res, pollo o embutidos como chorizo ahumado, chorizo parrillero, morcilla, etc. (Extraído de Comidas Típicas Bolivianas).
Ingredientes (4 porciones)
Carnes:
½ kg de lomo de res (o de cerdo, o mixto)
Opcional: chorizo ahumado, chorizo parrillero o salchicha (en rodajas grandes)
Verduras:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla morada grande
Para el adobo (marinado):
2 dientes de ajo (machacados)
Perejil fresco picado
2 cucharadas de salsa soya
1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Pizca de comino
Extras:
Palos para brochetas (de madera o metal)
Aceite para la cocción
Preparación:
1. Preparar la carne
Corta la carne en trozos medianos (tipo bocado).
En un bol, mezcla el ajo, perejil, salsa soya, aceite de oliva, comino, jugo de limón, sal y pimienta.
Agrega la carne al bol, mezcla bien y deja marinar al menos 30 minutos (mejor si es 1-2 horas).
2. Preparar las verduras
Corta los pimientos y la cebolla en trozos grandes o en cuadrados.
Espolvorea con un poco de sal y reserva.
3. Armar las brochetas
Toma los palos y comienza a insertar los ingredientes en el siguiente orden:
Pimiento rojo
Carne
Cebolla
Chorizo o salchicha (si usas)
Pimiento verde
Repite la secuencia
Asegúrate de que las piezas estén bien distribuidas y apretadas.
4. Cocinar
Opción 1: Parrilla o brasas – Asar girando hasta que la carne esté cocida y ligeramente dorada.
Opción 2: Plancha o sartén – Cocinar a fuego medio-alto, girando ocasionalmente.
Opción 3: Horno – 200°C durante 15-20 minutos, volteando a mitad de cocción.
Acompañamientos sugeridos
Arroz con queso
Yuca cocida
Sarsa (ensalada) de tomate, cebolla y lechuga
Llajua boliviana (imprescindible)
Consejos
Si usás palos de madera, remójalos en agua 30 minutos antes de armar las brochetas (evita que se quemen).
Podés hacer una versión mixta combinando carnes (res, cerdo, pollo, chorizo).
El marinado se puede preparar con antelación para potenciar el sabor.