Origen: Santa Cruz
El majao es un platillo muy representativo de Santa Cruz y bastante solicitado por los turistas nacionales y extranjeros. Es elaborado con base en arroz, urucú, charque o pollo.
Se sirve con plátano y huevos fritos, y se lo acompaña con chicha de maíz frío.
Ingredientes
- 600 gramos de charque
- 1 cebolla picada
- 1 pimentón pequeño picado
- 1 taza de caldo de charque
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de aceite con urucú
- 2 litros de agua
- 3 tazas de arroz para granear
- 4 cucharadas de aceite
- 5 tazas de agua
- 5 plátanos maduros
- 5 huevos
- Comino y pimienta
Preparación
Antes de poner a hervir el charque se lo debe lavar muy bien y cortar en pedazos pequeños.
Se pone a hervir los 600 gramos de charque en dos litros de agua por aproximadamente 60 minutos o hasta que esté blando (para cualquier preparación se recomienda guardar el caldo ya que se puede usar en la preparación posterior).
Una vez cocido, se lo machaca en tacú, se lo deshilacha y se reserva el caldo de charque.
Se hace un ahogado de aceite con urucú, cebolla, ajo y pimentón, y reservarlo.
Se tuesta el arroz con aceite durante unos tres minutos, se agrega el charque y el ahogado y se sigue tostando por tres minutos más. Se agrega el aceite con urucú, el condimento y las cinco tazas de agua, más una taza de caldo. Se prueba si quedó bien de sal y se deja hervir hasta que seque el arroz. Se fríen los plátanos y los huevos.
Sugerencias
El majao se sirve siempre acompañado con plátanos y huevos fritos.
Si el charque estuviera muy salado, se deja hervir 15 minutos más y se cambia de agua.