¿Quién no ha comido una Pastaca en Santa Cruz? Su sabor atrae y quién la saborea la vuelve a probar, una y otra vez. La Patasca es una de las comidas más populares de la gastronomía cruceña y consiste en un caldo que se prepara con cabeza de cerdo y maíz.
Su cocción es de aproximadamente 12 horas, ya que la carne se debe separar del hueso y el maíz debe reventar. Se acompaña con yuca cocida, cebollita verde picada y cada comensal le pone sal a su gusto.
El origen de este plato se debe al intercambio cultural con la región andina, su nombre proviene del quechua phataska y se refiere al grano de maíz reventado. El consumo tradicional de este plato era a las 5 de la mañana, ya que era necesaria una comida muy sustanciosa para irse todo el día a trabajar al chaco.
En la actualidad, se consume los fines de semana y después de fiestas como Año Nuevo, ya que es considerado un plato muy efectivo para contrarrestar la resaca. Su potencial turístico radica en que es uno de los platos tradicionales más consumido por la población local. Actualmente, se lo comercializa en restaurantes de comida típica, mercados y vecinos de los barrios.