Origen: Santa Cruz
El cuñapé es el horneado más representativo de Santa Cruz y se elabora con base en almidón y queso. También se suele agregar yuca y se cocina en un horno tradicionalmente de barro. Es un exquisito horneado que se consume preferentemente con café.
Existe un cuñapé abizcochado, que se consumía durante largos viajes en Santa Cruz de antaño. Para llegar a obtener esa consistencia crocante, el cuñapé es horneado dos veces.
El chef Javier Libera recuerda que antes se preparaba un cuñapé frito, que era conocido como habanete.
Ingredientes
- 2 tazas de almidón
- 2 tazas de queso rallado
- 2 huevos
- 1 taza de yuca cocida (opcional)
- 1/4 taza de mantequilla
- Leche (cantidad necesaria)
Preparación
En una fuente onda se colocan el almidón, el queso, la yuca cocida, los huevos y la mantequilla; se integran todos los ingredientes sobre los que, de a poco, se echará la leche hasta tener una masa homogénea y firme. A partir de tener la masa bien homogénea se amasa fuertemente por unos 10 minutos.
En una lata para horno, previamente preparada con mantequilla, se coloca la masa formando bolitas del tamaño deseado.
Se hornea a fuego medio por aproximadamente 25 a 30 minutos hasta que los cuñapés tomen color y crezcan prácticamente al doble de su tamaño original.
Sugerencias
Un buen cuñapé se puede acompañar con bebidas calientes o refrescos fríos.