Origen: Santa Cruz
La capirotada es una sopa muy espesa, cuyo ingrediente principal es la harina de maíz, un ingrediente que posiblemente mucha gente desconoce y también lleva pedazos de queso. Para darle sabor se agrega huezo sarazo. En Santa Cruz de antaño se combatían los surazos con un buen plato de capirotada.
Ingredientes
- 1 kilo de hueso de cola de res (fresco o sarazo)
- 1 cebolla
- ½ pimentón
- 4 litros de agua
- 3 dientes de ajo picado
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de pimienta
- 1/4 kilo de harina de maíz (puede ser precocida)
- 1 taza de queso desmenuzado
- Ingredientes para el hueso sarazo
- Una pieza de cola de res
- Sal (cantidad necesaria)
Preparación
Se pone a hervir la cola lavada en toda el agua, condimentada con comino y pimienta, mientras se prepara un ahogado de cebolla, ajo y pimentón para incorporar a la olla, dejando hervir por una hora más, aproximadamente.
Se tuesta la harina de maíz y luego se diluye con agua natural para que no se formen grumos. Se incorpora y se deja hervir por unos 15 minutos más para poner el queso y retirar del fuego, luego que este se haya derretido un poco.
Se hace un poco de ahogado de cebolla y tomate con aceite con urucú para el final.
Forma de hacer un hueso sarazo
Se cortan los huesos individuales para rebozarlos en abundante sal y se los lleva al sol en una fuente que quede inclinada para que la sangre escurra y no remoje el hueso. Se lo deja secar por uno o dos días y estará listo para el uso, previo lavado y retirado del exceso de sal.
Sugerencias
El ahogado se coloca al momento de servir, con queso rallado para decorar.